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Pour que l’année 2010 soit bonne (et avant que le ciel nous tombe sur la tête), je vous livre ma recette de moules farcies, que je cuisine depuis 40 ans et que certains (que je ne nommerai pas) apprécient beaucoup (mais pas assez souvent à leur avis) !

Pour 4 Kilos de Moules (grosses de Méditerranée)

1) Pour la farce :

500 Gr d’échalotes

500 Gr de Jambon cru

300 Gr de Jambon cuit 

300 Gr d’Epinard en branches

150 Gr de Persil

1/3 Verre d’Huile d’olive vierge

Deux Oeufs

Trois C à Soupe de chapelure

Thym, poivre et 2 branches de romarin

(pas de sel le jambon cru et les moules de Méditerranée suffisent à saler le plat)

Deux verres à liqueur de bonne Grappa.

2) Pour le jus :

Une bouteille de 75 cl de vin blanc sec de Provence (pour fruits de mer)

Une grosse boîte de Tomates pelées  (ou des Tomates en saison)

Deux échalotes

Une tête d’ail

1/3 Verre d’Huile d’olive vierge

Thym, poivre et 12 branches de romarin (impératif) !

Préparation de la farce :

Couper les jambons en petits cubes de 2 à 3 mm

Emincer les échalotes 

Hacher les épinards et le persil (au ciseau dans un verre)

Dans un fait tout :

Faire revenir 5 minutes les échalotes dans l’huile d’olive

Ajouter les cubes de jambon, bien mélanger ...

Ajouter les épinards et le persil, mélanger ...

Ajouter thym, poivre et les deux branches de romarin, la Grappa, mélanger ...

Ajouter la Chapelure et les deux oeufs et bien mélanger ... 

Puis arrêter la cuisson pour laisser refroidir.

Préparation du jus :

Dans une casserole :

Faire revenir rapidement les deux échalotes émincées dans l’huile d’olive 

Ajouter les tomates pelées avec le jus 

Ajouter le vin blanc sec, thym, 2 branches de romarin, du poivre et les gousses d’ail écrasées avec le plat d’un couteau

Faire mijoter deux minutes et arrêter.

Préparation des Moules :

Rincer et nettoyer les moules

Il faut deux personnes pour la préparation.

La première ouvre les moules en enfonçant la pointe d’un couteau pointu dans la charnière, coupe la charnière en évitant de couper le tendon qui retient les deux parties de la moule (cette technique évite de devoir attacher les moules avec une ficelle), faire pivoter les deux parties de la moule, la retourner vers le bas pour la vider puis passer la moule à la deuxième personne qui la farcit et la referme.

Poser les moules côte à côte au fur et à mesure dans le plat du four.

Une fois l’opération terminée, ajouter le jus et disposer par dessus les 10 branches de Romarin restantes (ne pas oublier ! très important !).

Mettre au four à 150°, pendant 45 minutes pour une première cuisson et laissez refroidir.

(Ce plat supporte deux ou trois cuissons et sera meilleur !)

Dégustez bien chaud, nature ou avec des frites !

Bon appétit !